Salon Français du Brasseur Artisan ou Amateur
17 et 18 février 2007 à Saint-Nicolas-de-Port (54)		    
 


Le brassage à portée de tous

Stages, expositions, concours, salons… ont, petit à petit, fait de Saint Nicolas de Port (12km au sud de Nancy) un lieu de rencontre incontournable de tous ceux qui, par passion ou par profession, s’intéressent au brassage de la bière en petite quantité.
Les 17 et 18 février prochains, le neuvième salon national du brassage artisanal vous permettra d’appréhender toutes les phases de la fabrication de la bière de l’orge au produit fini. Vous pourrez voir ou acheter du matériel de brassage et tous les produits et ingrédients nécessaires au brassage, mais aussi, rencontrer des brasseurs professionnels et amateurs, ou encore, assister aux conférences techniques qui constituent un véritable temps de formation continue pour les brasseurs.
Depuis sa première édition en 1999, le salon a connu une progression importante. Il est aujourd’hui le seul salon français spécialement dédié au matériel de brassage. Le personnel et les bénévoles du Musée Français de la Brasserie, organisateur de la manifestation, mettent tout en œuvre pour faire de ce salon la grande rencontre annuelle des brasseurs artisans ou amateurs.

Concours de bière
En clôture de la première journée du salon - samedi 17 en fin d'après midi - proclamation des résultats du 11ème concours national de bière pour lequel 252 échantillons sont en compétition, remise des récompenses (fourquets d’or, d’argent et de bronze) aux lauréats.

NOUVEAU
Bourse d'échange de matériel de brassage amateur.
Durant tout le salon, tables de présentation mises à disposition gratuitement des amateurs, tableau de petites annonces.

  
 

Déroulement de la manifestation

    
 


  • Stands de présentation de matériel : cuves de brassage, de fermentations, filtres, pompes, robinets, joints, tuyauteries, refroidisseurs, fûts, soutireuses, appareils de mesure ou de laboratoire...
  • Revendeurs de malt, de houblon, de levure, d’aromates, de désinfectants, kit de brassage, extrait de malt, de matériel de brassage, de littérature brassicole ...
  • Bourse d'échange de matériel de brassage amateur durant tout le salon. Tables de présentation à disposition, tableau de petites annonces.
  • Démonstrations de brassage dans des installations de capacités allant de 10 à 120 litres
  • Démonstrations de micro-maltage (par 25kg)
  • Observations de microbiologie : sélection et multiplication des levures, observation au microscope...
  • Projection de films techniques : « biologie des levures », « de l’orge à la bière »
  • Conférences techniques ( programme)

  
 

Renseignements pratiques

    
 


Lieu
Salle de sport polyvalente
50, rue du Blanc-Mur 54210 Saint-Nicolas-de-Port
(en haut de la ville, près du château d'eau, direction autoroute (A33) Nancy Lunéville Strasbourg)
Grand parking gratuit attenant

Horaires
Ouverture au public
samedi 17 février de 12 à 19 h
dimanche 18 février de 10 à 18 h

Tarif d'entrée
5 € pour les deux jours

Buvette et restauration rapide sur place durant tout le salon.

Organisateur

Musée Français de la Brasserie
62 rue Charles Courtois - 54210 Saint-Nicolas-de-Port
Tél./Fax : (+33) 03 83 46 95 52 - mfb@passionbrasserie.com

Manifestation organisée avec
le soutien de la ville de
Saint-Nicolas-de-Port
et en partenariat avec :

 

 
  Programme des conférences    
 


Samedi 17 février à 14h30

Comment développer les arômes de la bière
Par Jacques MIGNARD, Ancien directeur de la Brasserie Kronenbourg à Champigneulles Les différentes composantes aromatiques de la bière provenant des matières premières et de leur mise en œuvre (malt, houblon, levure, eau).
La recherche de différents arômes par la sélection des matières premières et l'optimisation du process de fabrication.
Bref aperçu sur les mécanismes biochimiques producteurs d'arômes.
Les facteurs intervenant dans la dégradation de la qualité aromatique de la bière; comment atténuer leurs actions ?


Samedi 17 février à 15h45

J’ai choisi de travailler dans une brasserie artisanale
Par Rémi BLONDEAU, technicien brasseur Rémi Blondeau, 22 ans, est technicien brasseur depuis peu. Il vous fera partager son parcours de formation, ses motivations et son travail quotidien au sein de la brasserie artisanale « Les Brasseurs de Lorraine ».


Samedi 17 février à 17h

Organisation et mission de l’association
« Brasseurs de France »
Par Gérard LALOI, président de « Brasseurs de France ». Gérard Laloi présentera les actions de son association vis-à-vis des brasseurs français et notamment la promotion et le soutien d’une consommation responsable de bière en France.


Dimanche 18 février à 10h30

Le Nettoyage En Place en brasserie
Par Jean-François DROUIN, ingénieur brasseur Le nettoyage en place (NEP) ou cleaning in place (CIP) est couramment utilisé dans l’industrie de la brasserie. Cette technique de nettoyage-désinfection qui n'est pas uniquement réservée aux grandes brasseries, vous sera présentée dans son approche technique, théorique et appliquée.


Dimanche 18 février à 11h45

Matériaux et matériels pour la brasserie
Par Arnaud CHAUDRON,
Chargé d’affaires E R Ingénierie. Arnaud Chaudron passera en revue les différents types matériaux utilisés en brasserie ainsi que leur mise en œuvre.
Une large part sera également consacrée à la description et aux critères de choix de différents petits matériels : vannes, pompes, moteurs…


Dimanche 18 février à 13h30

La stabilisation de la bière finie
Par Pierre MILLET, Ingénieur en brasserie, ancien enseignant de l’ENSAIA. Entre pasteurisation thermique et filtration stérile, Pierre Millet nous propose un tour d'horizon des procédés destinés à stabiliser physiquement la bière.
Pour stabiliser la bière, il ne suffit pas de la débarrasser des micro-organismes qu'elle contient naturellement ou qui s'y sont introduits accidentellement. Il faut aussi s'assurer que le traitement que l'on utilise n'entraîne pas de modifications parasites organoleptiques (faux goûts) ou de changement de la structure du liquide (troubles non biologiques).


Dimanche 18 février à 15h00

Floculation des levures,
phénomène de grand intérêt technologique
Par Pierre GERMAIN, professeur émérite ENSAIA. La floculation des levures permet de séparer facilement les levures du moût. Ce phénomène d’agrégation traduit une disposition génétique des levures, disposition contrôlée par le milieu environnant. La connaissance de ces paramètres peut être utile au brasseur pour maîtriser au mieux la floculation, afin de faciliter ses techniques de fermentation.