Salon Français du Brasseur Artisan ou Amateur
18 et 19 février 2006 à Saint-Nicolas-de-Port (54)		    
 


Le brassage à portée de tous

Stages, expositions, concours, salons… ont, petit à petit, fait de Saint Nicolas de Port (12km au sud de Nancy) un lieu de rencontre incontournable de tous ceux qui, par passion ou par profession, s’intéressent au brassage de la bière en petite quantité.
Les 18 et 19 février prochains, le huitième salon national du brassage artisanal vous permettra d’appréhender toutes les phases de la fabrication de la bière de l’orge au produit fini. Vous pourrez voir ou acheter du matériel de brassage et tous les produits et ingrédients nécessaires au brassage, mais aussi, rencontrer des brasseurs professionnels et amateurs, ou encore, assister aux conférences techniques qui constituent un véritable temps de formation continue pour les brasseurs.
Depuis sa première édition en 1999, le salon a connu une progression importante. Il est aujourd’hui le seul salon français spécialement dédié au matériel de brassage. Le personnel et les bénévoles du Musée Français de la Brasserie, organisateur de la manifestation, mettent tout en œuvre pour faire de ce salon la grande rencontre annuelle des brasseurs artisans ou amateurs.

Concours de bière
En clôture de la première journée du salon - samedi 18 à 18h45 - proclamation des résultats du 10ème concours national de bière pour lequel plus de 230 échantillons sont en compétition, remise des récompenses (fourquets d’or, d’argent et de bronze) aux lauréats.

NOUVEAU
Bourse d'échange de matériel de brassage amateur.
Durant tout le salon, tables mises à disposition gratuitement pour les amateurs.

  
 

Déroulement de la manifestation

    
 


  • Stands de présentation de matériel : cuves de brassage, de fermentations, filtres, pompes, robinets, joints, tuyauteries, refroidisseurs, fûts, soutireuses, appareils de mesure ou de laboratoire...
  • Revendeurs de malt, de houblon, de levure, d’aromates, de désinfectants, kit de brassage, extrait de malt, de matériel de brassage, de littérature brassicole ...
  • Bourse d'échange de matériel de brassage amateur.
  • Démonstrations de brassage dans des installations de capacités allant de 7 à 100 litres
  • Démonstrations de micro-maltage
  • Observations de microbiologie : sélection et multiplication des levures, observation au microscope...
  • Projection de films techniques : « biologie des levures », « de l’orge à la bière »
  • Conférences techniques ( programme)

  
 

Renseignements pratiques

    
 


Lieu
Salle de sport polyvalente
50, rue du Blanc-Mur 54210 Saint-Nicolas-de-Port
(en haut de la ville, près du château d'eau, direction autoroute (A33) Nancy Lunéville Strasbourg)
Grand parking gratuit attenant

Horaires
Ouverture au public
samedi 18 février de 12 à 19 h
dimanche 19 février de 10 à 18 h

Tarif d'entrée
5 € pour les deux jours

Buvette et restauration rapide sur place durant tout le salon.

Renseignement et réservation

Musée Français de la Brasserie
62 rue Charles Courtois - 54210 Saint-Nicolas-de-Port
Tél./Fax : (+33) 03 83 46 95 52 - mfb@passionbrasserie.com

Manifestation organisée avec
le soutien de la ville de
Saint-Nicolas-de-Port
et en partenariat avec :

 

 
  Programme des conférences    
 


Samedi 18 février à 14h45

Les bières de fermentation spontanée
Par André MICLO, Professeur de microbiologie à l'ENSAIA La fermentation de ces bières est initiée, non par un levain de levures de brasserie sélectionnées, mais par une flore microbienne indigène résidant sur les outils, les cuves et dans l’ambiance de la brasserie, flore apportée au moment du refroidissement du moût.
Cette fermentation spontanée consiste en une culture mixte de levures, entérobactéries et bactéries lactiques, ces flores apportant chacune une note aromatique spécifique qui confère à la bière mûre sa typicité réglementaire.


Samedi 18 février à 16h

La stabilité de la bière
Par MBaka MALANDA, Docteur en sciences, responsable de la Plate-forme d’essais de l'IFBM La bière est un milieu biochimique qui évolue inéluctablement au cours du temps. Cette évolution se traduit par la dégradation de la qualité intrinsèque de la bière. Pour retarder autant que possible cette évolution, le brasseur devra connaître et maîtriser les différents paramètres influant sur la stabilité de la bière.
La notion de stabilité de la bière est relativement large : on peut définir comme stable une bière préservant pendant sa conservation, les caractéristiques de sa flaveur, de sa tenue de mousse ainsi que ses qualités biologiques et colloïdales.


Samedi 18 février à 17h15

L'eau : caractéristiques et influences sur la bière, corrections possibles en micro-brasserie.
Par Jacques MIGNARD, Ingénieur brasseur Après avoir présenté la composition minérale de l'eau de brassage, on décrira l'incidence des éléments dissous lors de la fabrication de la bière et sur caractéristiques de celle-ci. Quelques corrections pouvant être mises en oeuvre par les micro-brasseurs seront expliquées.


Dimanche 19 février à 10h30

Aspects réglementaires de l'étiquetage et de la publicité sur la bière
Par Jean-François DROUIN, ingénieur ENSAIA, Docteur es sciences, Brasseur à Pont-à-Mousson Les mentions légales devant apparaître sur une étiquette de bière pour répondre aux normes de la DGCCRF seront indiquées et expliquées. On abordera également les impératifs posés par la "loi Evin" dans la publicité pour la bière.


Dimanche 19 février à 11h45

Les bulles de la bière
Par Pierre MILLET, Ingénieur en brasserie, ancien enseignant de l’ENSAIA L'image de la bulle est aujourd'hui plus que jamais liée à la fête et à la joie. Mais, au sein d'un liquide qui contient du gaz carbonique comme la bière, comment naissent ces bulles, qui viennent mourir à la surface ou qui explosent quand on débouche une bouteille qui vient d'être agitée ?
Après avoir rappelé les conditions de la dissolution des gaz dans un liquide, on évoquera quelques phénomènes de surface à l'origine des bulles et on introduira la notion de "perturbation" dans un liquide.


Dimanche 19 février à 14h45

Viabilité économique d'une micro brasserie
Par René METZGER, Docteur en Sciences Economiques - Environnement technique et intellectuel
- Environnement financier (taux de rendement interne et retour sur investissement)
- Environnement démographique et sociologique (population, niveau de vie, concurrence.)


Dimanche 19 février à 16h00

L’art de la distillation
Par Franck JOLIBERT, ingénieur en brasserie La pratique brassicole est considérée comme une première étape pour l’obtention d’alcools de qualité (whisky, vodka, etc.).
Il est cependant primordial de rappeler les règles d’une distillation réussie s’apparentant à un véritable art.