Salon Français du Brasseur Artisan ou Amateur
12 et 13 février 2005 à Saint-Nicolas-de-Port (54)		    
 

Depuis la création de sa brasserie de démonstration en 1994, le Musée Français de la Brasserie est devenu le lieu de rencontre et de formation des brasseurs artisans et amateurs. Petit à petit, des conférences, des journées-rencontres, des concours, des stages de formation ont confirmé cette vocation.
Des démonstrations de brassage dans plusieurs installations de petite taille (de 10 à 120 litres), du maltage par versement de 25 kg, des observations de micro-biologie, du matériel, des accessoires, des ingrédients à voir et à acheter par les "micro" ou "pico" brasseurs, et bien sûr, des rencontres entre passionnés, c'est ce que propose le Musée Français de la Brasserie pour son 7ème Salon du Brasseur qui aura lieu les 12 et 13 février prochain à Saint-Nicolas-de-Port (près de Nancy).

Samedi 12 en fin d'après-midi, les résultats du concours national de bière, auquel 229 échantillons de bière ont participé, seront proclamés.

NOUVEAU
Bourses d'échange de matériel de brassage amateur.
Samedi de 16h à 17h30 et dimanche de 11h à 13h.
Tables mises à disposition gratuitement pour les amateurs.

A la partie salon, s'ajoute une série de conférences.

 

  
 

Renseignements pratiques

    
 


Lieu
Salle de sport polyvalente
50, rue du Blanc-Mur 54210 Saint-Nicolas-de-Port
(en haut de la ville, près du château d'eau, direction autoroute (A33) Nancy Lunéville Strasbourg)
Grand parking gratuit attenant

Horaires
Ouverture au public
samedi 12 février de 12 à 19 h
dimanche 13 février de 10 à 18 h

Tarif d'entrée
5 € pour les deux jours
(gratuit pour les moins de 12 ans).

Buvette et restauration rapide sur place durant tout le salon.

Renseignement et réservation

Musée Français de la Brasserie
62 rue Charles Courtois - 54210 Saint-Nicolas-de-Port
Tél./Fax : (+33) 03 83 46 95 52 - mfb@passionbrasserie.com

Manifestation organisée avec
le soutien de la ville de
Saint-Nicolas-de-Port
et en partenariat avec :

 

 
  Programme des conférences    
 


Samedi 12 février à 14h45

La carbonatation de la bière
Par Pierre MILLET, Ingénieur en brasserie, ancien enseignant de l'ENSAIA La Bière est une boisson carbonatée comme le Champagne ou le Coca-Cola. Elle contient donc du gaz carbonique dissout à des concentrations variables selon le type de Bière et son conditionnement (fût ou bouteille). La carbonatation apporte à la Bière la possibilité de faire valoir ses qualités gustatives en faisant intervenir tous les sens du consommateur.
La carbonatation de la Bière est obtenue naturellement mais peut être prédéterminée et corrigée par le "brasseur" avec des moyens simples qui tiennent compte des lois physiques régissant la dissolution des gaz dans les liquides.
La présence de gaz parasites, oxygène et azote, influe sur la stabilité de la Carbonatation.


Samedi 12 février à 16h

Le bon goût de la bière
Par Hervé MARZIOU, bièrologue, dégustateur expert, groupe Heineken A l'heure où,  avec la complicité de beaucoup de brasseurs, l'abus d'alcool est de plus en plus combattu, Hervé Marziou, bièrologue, nous expliquera pourquoi la bière retrouve aujourd'hui ses lettres de noblesse gastronomique, comment elle reprend le chemin des grandes tables en accompagnement des meilleurs plats, à l'apéritif ou en simple rafraîchissement.


Samedi 12 février à 17h15

Utilisation des levures sèches en brasserie
Par Jean-Luc SIMON, ingénieur ENSAIA, Docteur es sciences, Directeur R&D du groupe Lesaffre La conférence définira clairement la levure sèche et les process de production de ces levures. Dans un deuxième temps, une comparaison de mise en oeuvre et de performance sera réalisée entre les levures sèches et les levures fraîches. Présentation de la gamme de levures sèches


Dimanche 13 février à 10h30

Le nettoyage des installation de brassage
Par Jean-François DROUIN, ingénieur ENSAIA, Docteur es sciences, Les Brasseurs de Lorraine à Pont-à-Mousson L'hygiène en brasserie est un des points clefs de la qualité de la bière et de sa sécurité alimentaire. Après quelques aspects théoriques sur le nettoyage, des solutions seront proposées à la fois pour les brasseurs amateurs et pour les artisans brasseurs. Les aspects traités concerneront principalement le nettoyage des installations de production de bière : de la salle à brasser jusqu'au conditionnement.


Dimanche 13 février à 11h45

La filtration de la bière
Par Franck JOLIBERT, ingénieur en brasserie Après avoir décrit les différentes stabilités d'une bière, Fanck Jolibert abordera les moyens d'améliorer la stabilité colloïdale (process, collage ...) en détaillant plus particulièrement la filtration (équipement, adjuvants, procédés ...)


Dimanche 13 février à 14h45

La mousse, paramètre sensuel de la bière
Par David RAGOT, ingénieur ENSAIA, Docteur es sciences, Brasserie Heineken à Mons Théorie, mesure, les leviers du brasseur, application au brasseur amateur.


Dimanche 13 février à 16h00

Nouvelles boissons pour nouveaux consommateurs ?
Evolution ou régression pour la "Bière" ?
Par Emeric GILLET, Président de l'association ATPUB*, délégué pour la France à l'EBCU* Depuis un an et demi, de nouvelles boissons apparaissent sur le marché : bières aux saveurs sucrées outrancières et boissons alternatives à base de malt. Si ces dernières sont parfois présentées à tort comme des bières, les premières remplissent les conditions legislatives françaises. Mais leur goût ? Corespond-il à de la bière ? Devons nous comdamner ou encourager l'émergence de ces produits ?
*ATPUB : AssociaTion Pour l'Union des Bièrophiles, EBCU : European Beer Consumer's Union