Salon Français du Brasseur Artisan ou Amateur
7 et 8 février 2004 à Saint-Nicolas-de-Port (54)		    
 

Depuis la création de sa brasserie de démonstration en 1994, le Musée Français de la Brasserie est devenu le lieu de rencontre et de formation des brasseurs artisans et amateurs. Petit à petit, des conférences, des journées-rencontres, des concours, des stages de formation ont confirmé cette vocation.
Des démonstrations de brassage dans plusieurs installations de petite taille (de 10 à 120 litres), du maltage par versement de 25 kg, des observations de micro-biologie, du matériel, des accessoires, des ingrédients à voir et à acheter par les "micro" ou "pico" brasseurs, et bien sûr, des rencontres entre passionnés, c'est ce que propose le Musée Français de la Brasserie pour son 6ème Salon du Brasseur qui aura lieu les 7 et 8 février prochain à Saint-Nicolas-de-Port (près de Nancy).

Samedi 7 en fin d'après-midi, les résultats du concours national de bière, auquel 219 échantillons de bière ont participé, seront proclamés.

A la partie salon, s'ajoute une série de conférences.

 

  
 

Renseignements pratiques

    
 


Lieu
Salle de sport polyvalente
50, rue du Blanc-Mur 54210 Saint-Nicolas-de-Port
(en haut de la ville, près du château d'eau, direction autoroute (A33) Nancy Lunéville Strasbourg)
Grand parking gratuit attenant

Horaires
Ouverture au public
samedi 7 février de 12 à 19 h
dimanche 8 février de 10 à 18 h

Tarif d'entrée
5 € pour les deux jours
(gratuit pour les moins de 12 ans).

Buvette et restauration rapide sur place durant tout le salon.

Renseignement et réservation

Musée Français de la Brasserie
62 rue Charles Courtois - 54210 Saint-Nicolas-de-Port
Tél./Fax : (+33) 03 83 46 95 52 - mfb@passionbrasserie.com

Manifestation organisée avec
le soutien de la ville de
Saint-Nicolas-de-Port
et en partenariat avec :

 

 
  Programme des conférences    
 


Samedi 7 février à 14h35

"Singulière Angleterre"
Par Gilbert DELOS, écrivain, journaliste brassicole En matière de bières, la Grande-Bretagne offre des singularités qui lui sont spécifiques, avec le maintien des styles anciens qui ont depuis longtemps été oubliés ailleurs. C'est aussi le pays du dynamisme sans égal des amateurs de bières, qui se mobilisent depuis des années pour la qualité. Des milds aux porters en passant par les bitters et les pale ale, la gamme est impressionnante de diversité... qui ne peuvent être découvertes que sur place.


Samedi 7 février à 15h45

Les composés soufrés, incidences sur les "faux goûts"
Par Pierre GERMAIN, professeur émérite à l'ENSAIA De très nombreux composés soufrés appartenant à différentes familles (sulfures, polysulfures, thioesters, terpènes...) peuvent influencer de manière considérable le profil aromatique des bières. A mesure que s'affinent les techniques d'analyse, le rôle de ces molécules, au seuil de perception souvent très faible, est précisé. Comprendre l'origine de ces composés, leurs évolutions au cours des processus brassicoles est utile pour mieux les contrôler.


Samedi 7 février à 17h00

Les différentes bières allemandes
Par Christian NUDING, Maître brasseur à la brasserie d'Amnéville
représenté par Frédéric ALIRAND, premier assistant Si les bières de l'Oktoberfest sont les plus connues, les Pilsener, les Rauchbier, les Kölsch, les Altbier et autres Weissbier donnent à l'Allemagne un paysage brassicole des plus variés dans lequel Christian Nuding nous guidera.


Dimanche 8 février à 10h30

Le développement Durable applicable aux Microbrasseries ?
Application aux économies d'énergie et au respect de l'environnement
Par Franck JOLIBERT, ingénieur en brasserie Après un bref rappel de la notion de Développement Durable, Franck Jolibert présentera comment appliquer ce concept à une microbrasserie (traitement des eaux, valorisation des déchets), avant de détailler les consommations énergétiques et les points particuliers dont il faut tenir compte pour réduire ses consommations.


Dimanche 8 février à 11h45

Micro-brasseur : une activité professionnelle complémentaire de mon emploi principal
Par Jérôme CORPEL, brasseur à Troyes Un des plus petits artisans brasseurs en France, Jérôme Corpel, présentera sa micro-brasserie au travers des étapes qui ont conduit à sa création : de l'idée à l'étude, de l'étude à la réalisation, puis le fonctionnement.
Monter une micro-brasserie : de la passion et de la gestion.


Dimanche 8 février à 14h45

Les facteurs de choix dans les boissons
Par Pierre MILLET, Professeur de l'ENSAIA


Dimanche 8 février à 16h00

La bière dans la cuisine
Par Jacques SASSI, professeur de cuisine au Lycée professionnel de Metz, écrivain brassicole En s'appuyant sur l'adage "Donne du poisson à quelqu'un, tu le nourris un jour, mais apprends lui à pêcher, tu le nourris pour la vie" et en sachant que chaque bière a ses qualités organoleptiques et réactions propres, la conférence prendra en compte ces paramètres pour proposer des techniques de créativité, de rédaction ainsi que des tests à adapter à la réalisation de fiches cuisine aux bières. Des recettes seront détaillées et expliquées à partir de ces données.